O café cultivado no Brasil tem origem em diferentes tipos de plantas, como a Coffea arábica e a Coffea canéfora. Estas, por sua vez, resultam nos grãos de cafés arábica e robusta (ou conilon), que são os predominantes no Brasil. Os dois tipos possuem inúmeras diferenças. Mas, a principal está ligada a complexidade de sabor. A composição química do grão de café arábica é que confere a qualidade diferenciada a este tipo de café. Os carboidratos, lipídeos, proteínas, minerais e metabólitos secundários são os principais componentes que contribuem para a altíssima qualidade desse tipo de grão. Fonte: Hub do Café

Não! Os sabores que dão nomes aos cafés especiais comercializados pela Top Grão Café, na verdade notas sensoriais identificadas pelo barista na prova da bebida, são produzidos na micro torrefação artesanal dos grãos Tostati. Os grãos são puros, selecionados e 100% arábica. A micro torrefação artesanal é uma forma de produzir café em "pequenas quantidades", com atenção aos detalhes e de forma artesanal. A torrefação é o processo de colocar os grãos de café crus em contato com o calor, em uma máquina, através da injeção de ar quente.Os grãos podem ser expostos a temperaturas de 180 a 240°C, por sete a quinze minutos, no máximo. Torras acima do tempo limítrofe desqualificam a bebida! As diferenças das alternativas produzidas em massa (torrefação industrial) em comparação com a produção artesanal são muitas. Destaque para as notas sensoriais, o sabor delicioso da bebida, o aroma luxuoso e a forma como são feitas, com dedicação e atenção aos detalhes. Fonte: Top Grão Café e Resumos de IA

A técnica é mais simples que o nome! O processo consiste em derramar água quente sobre o "café moído" antes que ele comece comece a gotejar. De modo geral, a pré-infusão contribui para render uma bebida mais saborosa, aromática e com mais corpo, aproveitando todas as propriedades e nutrientes do café. Lembrando que não adianta utilizar essa técnica com cafés tradicionais, principalmente os extras fortes (aquele que você encontra com facilidade nos supermercados). Antes de serem comercializados, eles passam por um processo de torra intensa que produz grãos muito torrados, grãos queimados, alguns até carbonizados. Nesses dois tipos de cafés, a seleção dos grãos é menor porque eles são produzidos em grande quantidade. Então, quais as etapas para fazer a pré-infusão? Você deve derramar água quente sobre o café para deixá-lo enxarcado por completo. Pare de adicionar água quando começar gotejar e aguarde 30 segundos. Após essa breve pausa, o grão moído está preparado para receber mais água e aproveitar todo café de modo homogêneo. Continue com extração, adicionando gradativamente a água que resta para "passar" o café. Concorda que é um processo é simples? Agora você já tem todas as informações para extrair o melhor do seu café especial, evitando o já popularizado "chá fé". Nas máquinas de espresso profissionais, a rápida pré-infusão antes e aplicar a pressão de infusão necessária, ajuda a criar uma extração mais uniforme. A pré-infusão desempenha um papel super importante no momento do preparo do café especial, evitando que a bebida extraída fique sem acidez ou doçura adequada, além de ajudar a manter o tempo certo de infusão. Trinta (30) segundos são suficientes para gerar uma diferença significativa na intensidade do sabor e no corpo da bebida. Fontes: Tostati e Resumos de IA